Recette pour 4 convives

1. Faites revenir les filets de canard 6 mn côté peau et 4 mn côté chair. Videz l'excès de gras, puis déglacez avec le vinaigre de framboise. Réservez le jus de canard au vinaigre.

2. Verser le miel dans une casserole et laissez cuire jusqu'à obtention d'une couleur ambrée, légèrement caramélisée. Déglacez le caramel avec le jus de canard au vinaigre de framboise. Passez le fond de veau dans une petite passoire sur le caramel et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez 80 g de beurre peu à peu sans cesser de remuer. Salez et poivrez.

3. Epluchez les pommes, coupez-en deux en dés et ajoutez-les à la sauce. Coupez les autres pommes en lamelles et faites-les revenir au beurre dans une poêle.

4. Disposez les filets de canard et les pommes sur assiettes. Nappez avec la sauce au miel.

Bon appetit !